sagrantino nel piatto

GUANCIOLA DI CHIANINA BRASATA, MEZZA PER COTTA NEL SAGRANTINO PASSITO, MOSTO COTTO ED UVA DI SAGRANTINO di Massimo Infarinati   Far rosolare in una casseruola la Guanciola privata delle parti in eccesso, con cipolla aglio e ti o fresco. Aggiustare di sale e pepe. Dopo aver rosolato in tutti i suoi lati sfumare con Sagrantino … Read MoreGUANCIOLA DI CHIANINA BRASATA, MEZZA PER COTTA NEL SAGRANTINO PASSITO, MOSTO COTTO ED UVA DI SAGRANTINO

TRA TERRA E MARE: POLPO, CUSCUS DI FARRO, MONTEFALCO SAGRANTINO PASSITO Chef Carla Amagliani     INGREDIENTI PER SEI PERSONE: Per il cuscus di farro: Semolato di Farro “Molino dei Trinci” 300g Acqua fredda 150 g Sale 10 g Maggiorana 3 rametti Cipolla tritata finemente 1 cucchiaio Brodo vegetale 2 l Mix di pepi q.b. … Read MoreTRA TERRA E MARE: POLPO, CUSCUS DI FARRO, MONTEFALCO SAGRANTINO PASSITO

TONNO, CIPOLLA CARAMELLATA E RIDUZIONE DI SAGRANTINO di Bianco Mangiare     INGREDIENTI Tonno Cipolle rosse Sagrantino passito Sagrantino Zucchero Aceto di vino rosso Burro Timo, alloro, chiodi di garofano, cannella   Procedimento Per la cipolla caramellata Affettare la cipolla ricavando degli anelli, eliminare la pellicola interna di ogni anello. Stufare leggermente con sale, olio … Read MoreTONNO, CIPOLLA CARAMELLATA E RIDUZIONE DI SAGRANTINO

PETTO E COSCIA DI PICCIONE, CREMA DI PASTINACA, FRUTTI DI BOSCO SCOTTATI AL BURRO SALATO, CREMA DI AGLIO NERO E BRULÈ AL SAGRANTINO Chef Angelo Formica     Ingredienti: Petto e Coscia di Piccione Pastinaca Montefalco Sagrantino DOCG Aglio Nero Frutti di Bosco     Preparazione: Il piccione Sezionare il piccione dividendo il petto e … Read MorePETTO E COSCIA DI PICCIONE, CREMA DI PASTINACA, FRUTTI DI BOSCO SCOTTATI AL BURRO SALATO, CREMA DI AGLIO NERO E BRULÈ AL SAGRANTINO