RICORDO D’INFANZIA Ristorante ‘Le Tentazioni’ – Padova Chef: Daniel Marzotto Ricetta per 4 persone: Ingredienti Per il brodo dolce: 1litro acqua 50 gr zucchero di canna Chiodi di garofano Anice stellato Cannella Cardamomo Bacche di ginepro Per il gel e la mantecatura del risotto: 600 ml Montefalco Sagrantino DOCG 60 gr zucchero di … Read MoreRICORDO D’INFANZIA
PICCIONE, CRUDO DI SCAMPO CON GRUÈ DI CACAO, GRANATINA DI FOIE GRAS E SAGRANTINO Ristorante ‘Ottavi Mare’ – Bevagna (PG) Ingredienti per 4 persone: 2 petti di piccione 4 scampi medi 20 gr di fava di cacao tostato 20 gr di fegato d’oca 200 ml di Montefalco Sagrantino passito DOCG 20 ml di … Read MorePICCIONE, CRUDO DI SCAMPO CON GRUÈ DI CACAO, GRANATINA DI FOIE GRAS E SAGRANTINO
PETTO D’ANATRA AL MIELE CON SALSA AL SAGRANTINO DOCG E INDIVIA BELGA AL FORNO Le Delizie del Borgo (Bevagna) – Ricetta di Simone Proietti Pesci Ingredienti per la salsa al Sagrantino 1 bott. Sagrantino secco DOCG 250 gr di more fresche 1 scalogno 1 cucc. succo di limone 2 cucc. zucchero di canna … Read MorePETTO D’ANATRA AL MIELE CON SALSA AL SAGRANTINO DOCG E INDIVIA BELGA AL FORNO
RAVIOLO RIPIENO DI BRASATO DI LINGUA DI VITELLO AL MONTEFALCO SAGRANTINO DOCG Ristorante Gus Bottega Alimentare (Foligno) Raviolo ripieno di brasato (sfilacciato a mano) di lingua di vitello al Montefalco Sagrantino DOCG, servito su crema di parmigiano reggiano riserva 40 mesi con polvere di more, foglie di crescione e riduzione derivante dalla brasatura della … Read MoreRAVIOLO RIPIENO DI BRASATO DI LINGUA DI VITELLO AL MONTEFALCO SAGRANTINO DOCG
TERRINA DI FEGATINI DI POLLO CON PISTACCHI E SALSA ALLE PERE E MONTEFALCO SAGRANTINO DOCG Ristorante Locanda del Teatro (Montefalco) – Ricetta di Pasqualino Titta Ingredienti per 10 porzioni 180 gr di fegatini di pollo (già puliti) 30 gr di cipolla (già pulita) una noce di burro 50 gr di mascarpone 10 gr … Read MoreTERRINA DI FEGATINI DI POLLO CON PISTACCHI E SALSA ALLE PERE E MONTEFALCO SAGRANTINO DOCG
LUMACHE UBRIACHE AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG SECCO E PASSITO, CHIPS DI ROVEJA, GUANCIALE BRUCIATO, LAMELLE DI TARTUFO NERO E CREMA DI PREZZEMOLO E FUNGHI Ristorante “Le Tentazioni” (Padova) – chef Luca Bartolotto INGREDIENTI per 4 porzioni Per le lumache: 12 Lumache prive di conchiglia brodo vegetale(sedano, carote, cipolla) 20g burro erbe aromatiche … Read MoreLUMACHE UBRIACHE AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG SECCO E PASSITO, CHIPS DI ROVEJA, GUANCIALE BRUCIATO, LAMELLE DI TARTUFO NERO E CREMA DI PREZZEMOLO E FUNGHI
TARTE TATIN DI CIPOLLA ROSSA DI CANNARA AL SAGRANTINO IN DIVERSE CONSISTENZE, PECORINO LIQUIDO E PEPE NERO RISTORANTE NORMA URBAN FOOD Elaborato a cura di Paolo Gori Per 10 pax Per la Tarte Tatin: 5 cipolle rosse di Cannara medie 10g di sale bilanciato per verdure 1 rametto di timo Mondare le cipolle, tagliarle nel … Read MoreTARTE TATIN DI CIPOLLA ROSSA DI CANNARA AL SAGRANTINO IN DIVERSE CONSISTENZE, PECORINO LIQUIDO E PEPE NERO
ARANCINO DI RISO AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG E PICCIONE, IL SUO PETTO E GELATINA AL SAGRANTINO PASSITO E CREMA TIEPIDA DI FEGATINI Michele Pidone, Ristorante Lampone Spoleto Ingredienti per 4 persone Per la gelatina di passito: 200g. Sagrantino passito 50g. Zucchero 2g. Agar agar Per la crema di fegatini: 200g. Panna 50g. Fegatini … Read MoreARANCINO DI RISO AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG E PICCIONE, IL SUO PETTO E GELATINA AL SAGRANTINO PASSITO E CREMA TIEPIDA DI FEGATINI
ACQUACOTTA AL BACCALÀ Chef: Emanuela Marzola del ristorante “ÈmaSi” di Montelupone Ingredienti e procedura Alla base troviamo un crostone di pane con lievito madre di nostra produzione bagnato con ristretto di gallina e Sagrantino di Montefalco DOCG Fattoria Colsanto, centrali cavolo nero e verza ripassati sui quali viene adagiato un trancio di baccalà … Read MoreACQUACOTTA AL BACCALÀ
POLIPO DI SAGRANTINO CON FUNGHI CARAMELLATI Chef: Davide Cascino “Dadotratto” (Gualdo Cattaneo-Pg) INGREDIENTI (4-5 persone) 1,5 kg di polipo 3 spicchi di aglio 1 lt di Sagrantino montefalco DOCG 5-6 foglie di salvia fresca 2 rametti di rosmarino 1/2 cipolla 4 foglie di alloro sale q.b pepe q.b PER I FUNGHI 300 GR … Read MorePOLIPO DI SAGRANTINO CON FUNGHI CARAMELLATI