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GUANCIOLA DI CHIANINA BRASATA, MEZZA PER COTTA NEL SAGRANTINO PASSITO, MOSTO COTTO ED UVA DI SAGRANTINO

GUANCIOLA DI CHIANINA BRASATA, MEZZA PER COTTA NEL SAGRANTINO PASSITO, MOSTO COTTO ED UVA DI SAGRANTINO di Massimo Infarinati   Far rosolare in una casseruola la Guanciola privata delle parti in eccesso, con cipolla aglio e ti o fresco. Aggiustare di sale e pepe. Dopo aver rosolato in tutti i suoi lati sfumare con Sagrantino … Read MoreGUANCIOLA DI CHIANINA BRASATA, MEZZA PER COTTA NEL SAGRANTINO PASSITO, MOSTO COTTO ED UVA DI SAGRANTINO

TRA TERRA E MARE: POLPO, CUSCUS DI FARRO, MONTEFALCO SAGRANTINO PASSITO

TRA TERRA E MARE: POLPO, CUSCUS DI FARRO, MONTEFALCO SAGRANTINO PASSITO Chef Carla Amagliani     INGREDIENTI PER SEI PERSONE: Per il cuscus di farro: Semolato di Farro “Molino dei Trinci” 300g Acqua fredda 150 g Sale 10 g Maggiorana 3 rametti Cipolla tritata finemente 1 cucchiaio Brodo vegetale 2 l Mix di pepi q.b. … Read MoreTRA TERRA E MARE: POLPO, CUSCUS DI FARRO, MONTEFALCO SAGRANTINO PASSITO

TONNO, CIPOLLA CARAMELLATA E RIDUZIONE DI SAGRANTINO

TONNO, CIPOLLA CARAMELLATA E RIDUZIONE DI SAGRANTINO di Bianco Mangiare     INGREDIENTI Tonno Cipolle rosse Sagrantino passito Sagrantino Zucchero Aceto di vino rosso Burro Timo, alloro, chiodi di garofano, cannella   Procedimento Per la cipolla caramellata Affettare la cipolla ricavando degli anelli, eliminare la pellicola interna di ogni anello. Stufare leggermente con sale, olio … Read MoreTONNO, CIPOLLA CARAMELLATA E RIDUZIONE DI SAGRANTINO

PETTO E COSCIA DI PICCIONE, CREMA DI PASTINACA, FRUTTI DI BOSCO SCOTTATI AL BURRO SALATO, CREMA DI AGLIO NERO E BRULÈ AL SAGRANTINO

PETTO E COSCIA DI PICCIONE, CREMA DI PASTINACA, FRUTTI DI BOSCO SCOTTATI AL BURRO SALATO, CREMA DI AGLIO NERO E BRULÈ AL SAGRANTINO Chef Angelo Formica     Ingredienti: Petto e Coscia di Piccione Pastinaca Montefalco Sagrantino DOCG Aglio Nero Frutti di Bosco     Preparazione: Il piccione Sezionare il piccione dividendo il petto e … Read MorePETTO E COSCIA DI PICCIONE, CREMA DI PASTINACA, FRUTTI DI BOSCO SCOTTATI AL BURRO SALATO, CREMA DI AGLIO NERO E BRULÈ AL SAGRANTINO

ANATRA PANE E VINO…PURCHÈ SIA SAGRANTINO

ANATRA PANE E VINO…PURCHÈ SIA SAGRANTINO di Amelia De Francesco     Preparazione: Tagliare l’Anatra (pulita ed eviscerata) e metterla in un contenitore; aggiungere cipolla, carote, sedano, un pizzico di cannella, qualche chiodo di garofano, semi di finocchio, pimento, liquirizia amara e la buccia di un’arancia (non trattata e ben lavata). Lasciare a riposare per … Read MoreANATRA PANE E VINO…PURCHÈ SIA SAGRANTINO

MOUSSE DI LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO CON SORBETTO AL SAGRANTINO MONTEFALCO DOCG SECCO E CIALDA CROCCANTE ARANCIO E MIELE

MOUSSE DI LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO CON SORBETTO AL SAGRANTINO MONTEFALCO DOCG SECCO E CIALDA CROCCANTE ARANCIO E MIELE Chef: Stefano Marconi     INGREDIENTI  – Per la mousse di lenticchie dolci 250 gr di purea di lenticchie 150 gr di meringa all’italiana 200 gr di panna montata al 75% PROCEDIMENTO Cuocere  125 gr di lenticchie … Read MoreMOUSSE DI LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO CON SORBETTO AL SAGRANTINO MONTEFALCO DOCG SECCO E CIALDA CROCCANTE ARANCIO E MIELE

ANIMELLE IN VIAGGIO

ANIMELLE IN VIAGGIO Chef: Umberto Bava     PREPARAZIONE Sbollentare le animelle in brodo vegetale, sciacquare in acqua fredda e ripulirle dai nervetti. Saltare  le animelle nel tegame con burro di malga e dragoncello. Successivamente sfumare con  Sagrantino chinato di Raina. Aggiungere carciofi infarinati con polvere di liquirizia e fritti. Infine appoggiare il tutto su … Read MoreANIMELLE IN VIAGGIO

RAVIOLO DI PATATA AL SAGRANTINO MONTEFALCO DOCG CON FARCIA DI LENTICCHIE E RICOTTA DI CASTELLUCCIO AL BRASATO DI NORCIA

RAVIOLO DI PATATA AL SAGRANTINO MONTEFALCO DOCG CON FARCIA DI LENTICCHIE E RICOTTA DI CASTELLUCCIO AL BRASATO DI NORCIA Chef: Luca Modestini     INGREDIENTI Per la pasta: Farina Patata rossa di Colfiorito Uovo Sagrantino Montefalco DOCG Per la farcia: Lenticchie di Castelluccio Ricotta di pecora Sedano Carote Cipolla Brodo di verdure Sale Pepe Aglio … Read MoreRAVIOLO DI PATATA AL SAGRANTINO MONTEFALCO DOCG CON FARCIA DI LENTICCHIE E RICOTTA DI CASTELLUCCIO AL BRASATO DI NORCIA

SPAGHETTI DI GRANO ANTICO SENATORE CAPPELLI “REGINA DEI SIBILLINI” – MONTEFALCO SAGRANTINO BLACK LABEL DOCG 2012 “PLANI ARCHE” – PARMIGIANO REGGIANO BIO 22 MESI “BORGO DEL GAZZANO”

SPAGHETTI DI GRANO ANTICO SENATORE CAPPELLI “REGINA DEI SIBILLINI” – MONTEFALCO SAGRANTINO BLACK LABEL DOCG 2012 “PLANI ARCHE” – PARMIGIANO REGGIANO BIO 22 MESI “BORGO DEL GAZZANO” Ristorante ‘Il Casaletto’ – Cerreto di Spoleto (PG) Chef: Carla Amagliani     INGREDIENTI Per la cottura degli spaghetti 360 g spaghetti Senatore Cappelli 140 g Sagrantino dealcolizzato … Read MoreSPAGHETTI DI GRANO ANTICO SENATORE CAPPELLI “REGINA DEI SIBILLINI” – MONTEFALCO SAGRANTINO BLACK LABEL DOCG 2012 “PLANI ARCHE” – PARMIGIANO REGGIANO BIO 22 MESI “BORGO DEL GAZZANO”

PANE, VINO, ZUCCHERO E CAPRINO. MOUSSE DI CAPRINO COLFORCELLA, SALSA AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG, POLVERE DI BRUSCHETTA DOLCE

PANE, VINO, ZUCCHERO E CAPRINO. MOUSSE DI CAPRINO COLFORCELLA, SALSA AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG, POLVERE DI BRUSCHETTA DOLCE CATEGORIA: Antipasti e Dessert Ristorante ‘Cucinaa’ – Foligno (PG)   Chef: Marco Stramaccia     INGREDIENTI – Per la mousse 500 gr caprino 50 gr panna 200 gr albumi 210 gr zucchero 300 gr panna 2 fogli di … Read MorePANE, VINO, ZUCCHERO E CAPRINO. MOUSSE DI CAPRINO COLFORCELLA, SALSA AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG, POLVERE DI BRUSCHETTA DOLCE

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