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SPAGHETTONE MATT. MONOGRANO FELICETTI AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO, RAGÙ BIANCO DI AGNELLO, ALBICOCCA, POLVERE DI PECORINO DI PIEZA STAGIONATO di La Rosa dei Venti     Ingredienti: Spaghettone matt. monograno Felicetti agnello da latte (cosciotto) tritato cipolla carota sedano albicocca disidratata brodo vegetale pecorino stagionato di Pienza timo al limone santoreggia cumino burro Sagrantino di … Read MoreSPAGHETTONE MATT. MONOGRANO FELICETTI AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO, RAGÙ BIANCO DI AGNELLO, ALBICOCCA, POLVERE DI PECORINO DI PIEZA STAGIONATO

CERVO AL SAGRANTINO CON PERA ZAFFERANO E CAVOLFIORE FERMENTATO di Stefano Trippini     INGREDIENTI: Controfiletto di cervo 450g Sagrantino di montefalco 0,75l Cavolfiori 300g Pera decana 300g Zafferano 0,01g Salvia 10g Sale fino 10g Colla pesce 5g Brisee allo zafferano 100g   PROCEDIMENTO Disossare il controfiletto porzionarlo a tranci di circa 130g poggiarlo su … Read MoreCERVO AL SAGRANTINO CON PERA ZAFFERANO E CAVOLFIORE FERMENTATO

CIOCCOLATO E SAGRANTINO di Stefano Marconi   (per 4 persone) Ingredienti:   Paté a bombe: 60gr di tuorli 120 gr di zucchero 30 gr di acqua 135 gr di panna cioccolato fondente al 72% 500gr Sagrantino secco 500 ml   Crema inglese: 3 tuorli 100gr di zucchero 275gr di latt 125 gr di panna   … Read MoreCIOCCOLATO E SAGRANTINO

AGNELLO FONDENTE, PASSITO DI SAGRANTINO E CAVOLO NERO di Paolo Gori     Ingredienti per 8 pax: 1.2 Kg Scamone d’agnello Finocchietto selvatico fresco 375g Passito di Sagrantino DOCG “Raìna” 50g glucosio Fondo bruno 800g cavolo nero Olio Evo Sale Pepe Cubebe Procedimento: Per l’agnello: Rimuovere eventuali parti di grasso e tessuto connettivo in eccedenza. … Read MoreAGNELLO FONDENTE, PASSITO DI SAGRANTINO E CAVOLO NERO

SOUFFLÉ DI UOVO BIO SCOMPOSTO, TUORLO D’UOVO CROCCANTE SU RIDUZIONE DI SAGRANTINO MONTEFALCO DOCG, CROCCANTI PUNTARELLE E FONDUTA DI PISELLI di Osteria Il Contrasto     Ingredienti: 1 uovo 100 gr di puntarelle 50 gr pane grattugiato 500 gr Sagrantino di Montefalco q.b. sale   Per la fonduta di piselli: 100 gr piselli 20 gr … Read MoreSOUFFLÉ DI UOVO BIO SCOMPOSTO, TUORLO D’UOVO CROCCANTE SU RIDUZIONE DI SAGRANTINO MONTEFALCO DOCG, CROCCANTI PUNTARELLE E FONDUTA DI PISELLI

BACCALÀ ALLA PERUGINA SFUMATO AL SAGRANTINO PASSITO di Mirco Francolini     INGREDIENTI  PER 4 PERSONE : 600 G DI BACCALA’ SALATO 1 DECILITRO DI SAGRANTINO PASSITO 100 G DI PRUGNE SECCHE 50 G DI PINOLI 50 MILLILITRI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA SEDANO, CAROTA, CIPOLLA, 2 CUCCHIAI DI PASSATA DI POMODORO    PROCEDIMENTO : … Read MoreBACCALÀ ALLA PERUGINA SFUMATO AL SAGRANTINO PASSITO

GUANCIOLA DI CHIANINA BRASATA, MEZZA PER COTTA NEL SAGRANTINO PASSITO, MOSTO COTTO ED UVA DI SAGRANTINO di Massimo Infarinati   Far rosolare in una casseruola la Guanciola privata delle parti in eccesso, con cipolla aglio e ti o fresco. Aggiustare di sale e pepe. Dopo aver rosolato in tutti i suoi lati sfumare con Sagrantino … Read MoreGUANCIOLA DI CHIANINA BRASATA, MEZZA PER COTTA NEL SAGRANTINO PASSITO, MOSTO COTTO ED UVA DI SAGRANTINO

TRA TERRA E MARE: POLPO, CUSCUS DI FARRO, MONTEFALCO SAGRANTINO PASSITO Chef Carla Amagliani     INGREDIENTI PER SEI PERSONE: Per il cuscus di farro: Semolato di Farro “Molino dei Trinci” 300g Acqua fredda 150 g Sale 10 g Maggiorana 3 rametti Cipolla tritata finemente 1 cucchiaio Brodo vegetale 2 l Mix di pepi q.b. … Read MoreTRA TERRA E MARE: POLPO, CUSCUS DI FARRO, MONTEFALCO SAGRANTINO PASSITO

TONNO, CIPOLLA CARAMELLATA E RIDUZIONE DI SAGRANTINO di Bianco Mangiare     INGREDIENTI Tonno Cipolle rosse Sagrantino passito Sagrantino Zucchero Aceto di vino rosso Burro Timo, alloro, chiodi di garofano, cannella   Procedimento Per la cipolla caramellata Affettare la cipolla ricavando degli anelli, eliminare la pellicola interna di ogni anello. Stufare leggermente con sale, olio … Read MoreTONNO, CIPOLLA CARAMELLATA E RIDUZIONE DI SAGRANTINO

PETTO E COSCIA DI PICCIONE, CREMA DI PASTINACA, FRUTTI DI BOSCO SCOTTATI AL BURRO SALATO, CREMA DI AGLIO NERO E BRULÈ AL SAGRANTINO Chef Angelo Formica     Ingredienti: Petto e Coscia di Piccione Pastinaca Montefalco Sagrantino DOCG Aglio Nero Frutti di Bosco     Preparazione: Il piccione Sezionare il piccione dividendo il petto e … Read MorePETTO E COSCIA DI PICCIONE, CREMA DI PASTINACA, FRUTTI DI BOSCO SCOTTATI AL BURRO SALATO, CREMA DI AGLIO NERO E BRULÈ AL SAGRANTINO