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RISTRETTO DI SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG, BAVARESE AL GORGONZOLA E PERA AL VINO ROSSO Cuoco Gianluca Volpi – Ristorante DivinPeccato di Castiglione del Lago (PG)     INGREDIENTI: 120g gorgonzola piccante 80g di tuorli d’uovo 125g latte 125g panna 60g zucchero 10g colla di pesce 200g panna montata 2 pere 1l Sagrantino di Montefalco DOCG 100g zucchero … Read MoreRISTRETTO DI SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG, BAVARESE AL GORGONZOLA E PERA AL VINO ROSSO

RAVIOLI RIPIENI DI GUANCIA DI MANZO BRASATA AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG SU CREMA DI CARCIOFI ALLA MENTUCCIA, CARCIOFI FRITTI E PINOLI TOSTATI Chef Nicola Fanfano del ristorante DivinPeccato di Castiglione del Lago (PG)   Preparare il ripieno scottando la guancia di manzo in olio extravergine di oliva, rosmarino, aglio e condire con sale e pepe nero. … Read MoreRAVIOLI RIPIENI DI GUANCIA DI MANZO BRASATA AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG SU CREMA DI CARCIOFI ALLA MENTUCCIA, CARCIOFI FRITTI E PINOLI TOSTATI

GNOCCHETTI AL SAGRANTINO (per 4 persone) Cuoco Mario Valentini – Ristorante Albergo Le Mura, Foligno (PG)   INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI: 600 gr.patate rosse di Colfiorito 1 uovo intero farina di grano tenero   INGREDIENTI  PER IL SUGO: 1 Scalogno 75 gr. Lardo di  montagna Spezziato 2 bicchieri di Vino Sagrantino di Montefalco “secco” DOC 100 … Read MoreGNOCCHETTI AL SAGRANTINO