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MOUSSE DI LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO CON SORBETTO AL SAGRANTINO MONTEFALCO DOCG SECCO E CIALDA CROCCANTE ARANCIO E MIELE Chef: Stefano Marconi     INGREDIENTI  – Per la mousse di lenticchie dolci 250 gr di purea di lenticchie 150 gr di meringa all’italiana 200 gr di panna montata al 75% PROCEDIMENTO Cuocere  125 gr di lenticchie … Read MoreMOUSSE DI LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO CON SORBETTO AL SAGRANTINO MONTEFALCO DOCG SECCO E CIALDA CROCCANTE ARANCIO E MIELE

ANIMELLE IN VIAGGIO Chef: Umberto Bava     PREPARAZIONE Sbollentare le animelle in brodo vegetale, sciacquare in acqua fredda e ripulirle dai nervetti. Saltare  le animelle nel tegame con burro di malga e dragoncello. Successivamente sfumare con  Sagrantino chinato di Raina. Aggiungere carciofi infarinati con polvere di liquirizia e fritti. Infine appoggiare il tutto su … Read MoreANIMELLE IN VIAGGIO

RAVIOLO DI PATATA AL SAGRANTINO MONTEFALCO DOCG CON FARCIA DI LENTICCHIE E RICOTTA DI CASTELLUCCIO AL BRASATO DI NORCIA Chef: Luca Modestini     INGREDIENTI Per la pasta: Farina Patata rossa di Colfiorito Uovo Sagrantino Montefalco DOCG Per la farcia: Lenticchie di Castelluccio Ricotta di pecora Sedano Carote Cipolla Brodo di verdure Sale Pepe Aglio … Read MoreRAVIOLO DI PATATA AL SAGRANTINO MONTEFALCO DOCG CON FARCIA DI LENTICCHIE E RICOTTA DI CASTELLUCCIO AL BRASATO DI NORCIA

SPAGHETTI DI GRANO ANTICO SENATORE CAPPELLI “REGINA DEI SIBILLINI” – MONTEFALCO SAGRANTINO BLACK LABEL DOCG 2012 “PLANI ARCHE” – PARMIGIANO REGGIANO BIO 22 MESI “BORGO DEL GAZZANO” Ristorante ‘Il Casaletto’ – Cerreto di Spoleto (PG) Chef: Carla Amagliani     INGREDIENTI Per la cottura degli spaghetti 360 g spaghetti Senatore Cappelli 140 g Sagrantino dealcolizzato … Read MoreSPAGHETTI DI GRANO ANTICO SENATORE CAPPELLI “REGINA DEI SIBILLINI” – MONTEFALCO SAGRANTINO BLACK LABEL DOCG 2012 “PLANI ARCHE” – PARMIGIANO REGGIANO BIO 22 MESI “BORGO DEL GAZZANO”

PANE, VINO, ZUCCHERO E CAPRINO. MOUSSE DI CAPRINO COLFORCELLA, SALSA AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG, POLVERE DI BRUSCHETTA DOLCE CATEGORIA: Antipasti e Dessert Ristorante ‘Cucinaa’ – Foligno (PG)   Chef: Marco Stramaccia     INGREDIENTI – Per la mousse 500 gr caprino 50 gr panna 200 gr albumi 210 gr zucchero 300 gr panna 2 fogli di … Read MorePANE, VINO, ZUCCHERO E CAPRINO. MOUSSE DI CAPRINO COLFORCELLA, SALSA AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG, POLVERE DI BRUSCHETTA DOLCE

RICORDO D’INFANZIA Ristorante ‘Le Tentazioni’ – Padova Chef: Daniel Marzotto     Ricetta per 4 persone: Ingredienti Per il brodo dolce: 1litro acqua 50 gr zucchero di canna Chiodi di garofano Anice stellato Cannella Cardamomo Bacche di ginepro Per il gel e la mantecatura del risotto: 600 ml Montefalco Sagrantino DOCG 60 gr zucchero di … Read MoreRICORDO D’INFANZIA

PICCIONE, CRUDO DI SCAMPO CON GRUÈ DI CACAO, GRANATINA DI FOIE GRAS E SAGRANTINO Ristorante ‘Ottavi Mare’ – Bevagna (PG)     Ingredienti per 4 persone: 2 petti di piccione 4 scampi medi 20 gr di fava di cacao tostato 20 gr di fegato d’oca 200 ml di Montefalco Sagrantino passito DOCG 20 ml di … Read MorePICCIONE, CRUDO DI SCAMPO CON GRUÈ DI CACAO, GRANATINA DI FOIE GRAS E SAGRANTINO