Cheesecake al Montefalco Sagrantino con frutti rossi al pepe di Sichuan e crumble speziato
CHEF MARIANNA FRANCISCI DE “RISTORANTE APOLLINARE”
Ingredienti per 10 persone:
110 g meringa italiana
250 g panna semi montata
250 g formaggio cremoso
6 g colla di pesce
100 g Sagrantino
Per il crumble:
140 g farina 00
120 g farina di mandorle
120 g zucchero di canna
140 olio evo
25 g tuorli d’uovo
Cannella q.b.
Vaniglia q.b.
Per la salsa:
500 g frutti rossi
150 g zucchero semolato
Chef Marianna Francisci
Ristorante Apollinare