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SPAGHETTONE MATT. MONOGRANO FELICETTI AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO, RAGÙ BIANCO DI AGNELLO, ALBICOCCA, POLVERE DI PECORINO DI PIEZA STAGIONATO di La Rosa dei Venti     Ingredienti: Spaghettone matt. monograno Felicetti agnello da latte (cosciotto) tritato cipolla carota sedano albicocca disidratata brodo vegetale pecorino stagionato di Pienza timo al limone santoreggia cumino burro Sagrantino di … Leggi l’articoloSPAGHETTONE MATT. MONOGRANO FELICETTI AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO, RAGÙ BIANCO DI AGNELLO, ALBICOCCA, POLVERE DI PECORINO DI PIEZA STAGIONATO

CERVO AL SAGRANTINO CON PERA ZAFFERANO E CAVOLFIORE FERMENTATO di Stefano Trippini     INGREDIENTI: Controfiletto di cervo 450g Sagrantino di montefalco 0,75l Cavolfiori 300g Pera decana 300g Zafferano 0,01g Salvia 10g Sale fino 10g Colla pesce 5g Brisee allo zafferano 100g   PROCEDIMENTO Disossare il controfiletto porzionarlo a tranci di circa 130g poggiarlo su … Leggi l’articoloCERVO AL SAGRANTINO CON PERA ZAFFERANO E CAVOLFIORE FERMENTATO

CIOCCOLATO E SAGRANTINO di Stefano Marconi   (per 4 persone) Ingredienti:   Paté a bombe: 60gr di tuorli 120 gr di zucchero 30 gr di acqua 135 gr di panna cioccolato fondente al 72% 500gr Sagrantino secco 500 ml   Crema inglese: 3 tuorli 100gr di zucchero 275gr di latt 125 gr di panna   … Leggi l’articoloCIOCCOLATO E SAGRANTINO

AGNELLO FONDENTE, PASSITO DI SAGRANTINO E CAVOLO NERO di Paolo Gori     Ingredienti per 8 pax: 1.2 Kg Scamone d’agnello Finocchietto selvatico fresco 375g Passito di Sagrantino DOCG “Raìna” 50g glucosio Fondo bruno 800g cavolo nero Olio Evo Sale Pepe Cubebe Procedimento: Per l’agnello: Rimuovere eventuali parti di grasso e tessuto connettivo in eccedenza. … Leggi l’articoloAGNELLO FONDENTE, PASSITO DI SAGRANTINO E CAVOLO NERO

SOUFFLÉ DI UOVO BIO SCOMPOSTO, TUORLO D’UOVO CROCCANTE SU RIDUZIONE DI SAGRANTINO MONTEFALCO DOCG, CROCCANTI PUNTARELLE E FONDUTA DI PISELLI di Osteria Il Contrasto     Ingredienti: 1 uovo 100 gr di puntarelle 50 gr pane grattugiato 500 gr Sagrantino di Montefalco q.b. sale   Per la fonduta di piselli: 100 gr piselli 20 gr … Leggi l’articoloSOUFFLÉ DI UOVO BIO SCOMPOSTO, TUORLO D’UOVO CROCCANTE SU RIDUZIONE DI SAGRANTINO MONTEFALCO DOCG, CROCCANTI PUNTARELLE E FONDUTA DI PISELLI

BACCALÀ ALLA PERUGINA SFUMATO AL SAGRANTINO PASSITO di Mirco Francolini     INGREDIENTI  PER 4 PERSONE : 600 G DI BACCALA’ SALATO 1 DECILITRO DI SAGRANTINO PASSITO 100 G DI PRUGNE SECCHE 50 G DI PINOLI 50 MILLILITRI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA SEDANO, CAROTA, CIPOLLA, 2 CUCCHIAI DI PASSATA DI POMODORO    PROCEDIMENTO : … Leggi l’articoloBACCALÀ ALLA PERUGINA SFUMATO AL SAGRANTINO PASSITO