consorzio

ACQUACOTTA AL BACCALÀ Chef: Emanuela Marzola del ristorante “ÈmaSi” di Montelupone     Ingredienti e procedura Alla base troviamo un crostone di pane con lievito madre di nostra produzione bagnato con ristretto di gallina e Sagrantino di Montefalco DOCG Fattoria Colsanto, centrali cavolo nero e verza ripassati sui quali viene adagiato un trancio di baccalà … Leggi l’articoloACQUACOTTA AL BACCALÀ

POLIPO DI SAGRANTINO CON FUNGHI CARAMELLATI Chef: Davide Cascino “Dadotratto” (Gualdo Cattaneo-Pg)     INGREDIENTI (4-5  persone) 1,5 kg di polipo 3 spicchi di aglio 1 lt di Sagrantino montefalco DOCG 5-6 foglie di salvia fresca 2 rametti di rosmarino 1/2 cipolla 4 foglie di alloro sale q.b pepe q.b PER I FUNGHI 300 GR … Leggi l’articoloPOLIPO DI SAGRANTINO CON FUNGHI CARAMELLATI

VARIAZIONE DI SAGRANTINO DI MONTEFALCO E CHIANINA Chef: Fanfano Nicola – Ristorante “Divinpeccato” (Castiglione del lago -PG)     La gelatina di Sagrantino in purezza con tartare al coriandolo Portare ad ebollizione il Sagrantino di Montefalco, aggiungere l’agar agar e far raffreddare in una teglia. Battere a coltello il filetto di Chianina, condire con olio … Leggi l’articoloVARIAZIONE DI SAGRANTINO DI MONTEFALCO E CHIANINA

FARAONA MARINATA AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG E LEGUMI RITROVATI Chef: Luca Bartolotto – Ristorante “Le tentazioni” (Padova)   INGREDIENTI per 2 porzioni: 1 petto di faraona 500gr di cicerchia umbra Bio 500gr di roveja del parco nazionale dei sibellini Bio 1 Bottiglia di Sagrantino di Montefalco Docg 50 gr di fegatini della faraona 15 … Leggi l’articoloFARAONA MARINATA AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG E LEGUMI RITROVATI

MIDOLLO DI BUE, RAVIOLO DI BRIE E TARTUFO NERO UMBRO, GEL DI SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG CON SENTORE DI NOCCIOLA AL CAFFÈ Cuoco: Marco Volpin – Ristorante “Le Tentazioni” (Padova)   INGREDIENTI x4 porzioni: 4 pz midollo di bue 100 gr nocciole 100 gr zucchero Caffè e sale Q.B 300 gr Montefalco Sagrantino DOCG 3gr … Leggi l’articoloMIDOLLO DI BUE, RAVIOLO DI BRIE E TARTUFO NERO UMBRO, GEL DI SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG CON SENTORE DI NOCCIOLA AL CAFFÈ