PETTO D’ANATRA AL MIELE CON SALSA AL SAGRANTINO DOCG E INDIVIA BELGA AL FORNO

Le Delizie del Borgo (Bevagna) – Ricetta di Simone Proietti Pesci

Ingredienti per la salsa al Sagrantino

1 bott. Sagrantino secco DOCG
250 gr di more fresche
1 scalogno
1 cucc. succo di limone
2 cucc. zucchero di canna
Sale e pepe

Ingredienti per l’anatra:
1 petto anatra
20 gr di burro
2 cucc miele acacia
Timo
Sale e pepe
Ingredienti per indivia belga:
2 indivie
Sale pepe
Olio

PROCEDIMENTO:

per la salsa
Mettere il vino con le more, lo zucchero, lo scalogno, un pizzico di sale e pepe a bollire fino a ridurre il liquido di circa 3/4. Levare dal fuoco filtrare e aggiungere il succo di limone.

Per l’anatra:
Mettere i petti a rosolare in una padella con un filo d’olio dopo averli salati e pepati e insaporiti con il timo. Rosolarli in entrambi i lati per circa 4 minuti, togliere i petti e buttare via il liquido, rimettere i petti sulla stessa padella aggiungendo il burro e il miele, caramellare i petti per ancora 3 minuti.

Per l’indivia:
Tagliare l’indivia in 4 salare pepare aggiungere un filo d’olio e arrostire in forno per 10 min.