ANIMELLE IN VIAGGIO

Chef: Umberto Bava

PREPARAZIONE

Sbollentare le animelle in brodo vegetale, sciacquare in acqua fredda e ripulirle dai nervetti.

Saltare le animelle nel tegame con burro di malga e dragoncello.

Successivamente sfumare con Sagrantino chinato di Raina.

Aggiungere carciofi infarinati con polvere di liquirizia e fritti.

Infine appoggiare il tutto su una fetta di pane bruscata fatta con l’aggiunta di fave di cacao nell’impasto.